Използване като заместващ знак в подготвеното изявление

Трябва да го зададете в самата стойност, а не в подготвения SQL низ.

Така че, това трябва да стане за съвпадение на префикс:

notes = notes
    .replace("!", "!!")
    .replace("%", "!%")
    .replace("_", "!_")
    .replace("[", "![");
PreparedStatement pstmt = con.prepareStatement(
        "SELECT * FROM analysis WHERE notes LIKE ? ESCAPE '!'");
pstmt.setString(1, notes + "%");

или съвпадение на наставката:

pstmt.setString(1, "%" + notes);

или глобално съвпадение:

pstmt.setString(1, "%" + notes + "%");