използвайки подзаявка вместо името на таблицата

SQL не поддържа променлива/и т.н. за името на таблицата -- единственото средство за поддържане на това, което питате, е чрез използване на динамичен SQL:

FOR i IN (SELECT tab_name
            FROM META m
           WHERE m.type = ?) LOOP
  EXECUTE IMMEDIATE 'SELECT * FROM '|| i.tab_name ||'';
END LOOP;