Съобщението за грешка сочи към инсталация на openJDK, а не към инсталация на Oracle.
Записът в eclipse.ini трябва да има -vm на отделен ред от пътя
-vm
/Library/Java/JavaVirtualMachines/1.7.0.jdk/Contents/Home/bin/java
въпреки че ако правилната Java е по подразбиране, не би трябвало да е необходимо.