В Windows 10 трябваше да отида в следната папка и да променя следния файл product.conf и да задам директива SetJavaHome.
%APPDATA%\sqldeveloper\<product-version>\product.conf
в моята машина:
C:\Users\ati_o\AppData\Roaming\sqldeveloper\17.4.0\product.conf
със следния ред.
SetJavaHome C:\Tools\oraclejdk8
Благодарение на коментара от @thatjeffsmith, в MacOS или Linux/Unix отидете на:
$HOME/.sqldeveloper/<product-version>/product.conf
за да зададете същата директива SetJavaHome.