Решението е да поставите глобалните променливи на ORACLE НЕ в /etc/environment, а в /etc/apache2/envvars
И така, добавих тези 2 реда в края на /etc/apache2/envvars
export LD_LIBRARY_PATH=/usr/lib/oracle/12.2/client64/lib
export ORACLE_HOME=/usr/lib/oracle/12.2/client64
И всичко работи отлично