Можете да изключите HikariCP чрез POM.
<dependency>
<groupId>org.springframework.boot</groupId>
<artifactId>spring-boot-starter-jdbc</artifactId>
<exclusions>
<exclusion>
<artifactId>com.zaxxer</artifactId>
<groupId>HikariCP</groupId>
</exclusion>
</exclusions>
</dependency>
След това можете да създадете свой собствен JdbcTemplate
използвайки какъвто източник на данни искате. За повече информация относно това вижте тук Създаване персонализиран набор от връзки в приложението Spring Boot