От върха на главата ми трябва да работи така:
EXECUTE format('
INSERT INTO %I (user_name, action, new_values, query)
SELECT $1, ''i'', $2, current_query()'
, tg_table_name::text || '_audit')
USING current_user, hstore(NEW);
По-добре е да предоставите всички стойности с USING
клауза.
И можете да каст запис в hstore директно с hstore(record)
.