Това:
#<ActiveRecord::Relation [#<Model id: 1, Model id: 2 ...>]
е резултат от извикването на inspect върху заявката и inspect ще показва само колони, които моделът знае за него. Моделът ще направи запитване към таблицата за колоните по време на стартиране, така че ще знае само за колони, които действително са в таблицата.
ActiveRecord създава методи за достъп до колони в движение с помощта на method_missing така че може да създава методи неща в заявка, които не са колони в действителната таблица.
Така че вашите data има ли, просто трябва да го поискате по име, например:
Model.select(:id, "json_field -> 'data' as data").map(&:data)
ще ви даде data стойности.