Postgres масив json последна дата

демонстрация стъпка по стъпка:db<>fiddle

SELECT 
    elem.value ->> 'date' as thedate,
    elem.value ->> 'note' as note
FROM t,
    json_array_elements(data) elem                                  -- 1 
WHERE id = 4123
ORDER BY to_timestamp(elem ->> 'date', 'DD/MM/YYYY HH24:MI') DESC   -- 2
LIMIT 1                                                             -- 3

1. Извличане на всички елементи на масива в един ред
2. Прочетете низ от дата и час от date поле, преобразувайте в времево клеймо и го използвайте, за да подредите всички елементи на масива с най-новото времево клеймо първо
3. Просто върнете първия (=най-скорошен) елемент от масива.