Според документация , символът за кавичка по подразбиране е ", така че трябва да предоставите аргумент QUOTE с различен символ. Символът за кавичка трябва да бъде единичен еднобайтов знак.
COPY tbname FROM '/tmp/file.csv'
delimiter '|' QUOTE '}' csv; -- use a symbol you know does not appear in your file.
