Трябва да извлечете само часовата част от created_at с помощта на Функцията date_part/extract на PostgreSQL .
SELECT EXTRACT(HOUR FROM TIMESTAMP '2001-02-16 20:38:40');
Result: 20
Например нещо като това:
Purchases.where(["EXTRACT(HOUR FROM created_at) BETWEEN ? AND ?", 13, 14])