Как да върна потребителски типове таблици от Npgsql и съхранени процедури?

Изглежда, че го разбрах. Оказа се по-лесно отколкото си мислех. Всичко, което трябваше да променя, беше начинът, по който съхранената процедура беше извикана от C#.

ApplicationUser user;
using (NpgsqlConnection db = new NpgsqlConnection(this.connectionString))
{
    db.Open();
    using (NpgsqlCommand cmd = new NpgsqlCommand("SELECT find_by_id(@user_id);", db))
    {
        cmd.Parameters.AddWithValue("user_id", userId);
        object result = cmd.ExecuteScalar();
        user = result == DBNull.Value ? null : (ApplicationUser)result;
    }
}

Предпочитах другия начин за извикване на съхранената процедура, но поне това работи!