Как да задам "5 дни" (интервал от дата и време) в jdbc за PostgreSQL?

Можете или да подадете параметър String и да го преобразувате, напр.

select * from foo where (time + CAST(? AS interval)) > current_timestamp

или предайте int параметър, умножен по фиксиран интервал, което е по-добре, ако винаги работите с дни, а не с по-сложни интервали. Напр.

select * from foo where (time + ? * INTERVAL '1' DAY) > current_timestamp

с setInt параметър.