Във вашия файл със свойства заявявате, че postgres работи в същия контейнер като вашето Spring Boot приложение (localhost), което не е вярно, тъй като се изпълнява в различен контейнер.
Заменете собствеността си с това:
spring.datasource.url=jdbc:postgresql://postgres:5555/postgres
Можете също така да посочите ip адрес на докер мост, който обикновено е 172.17.0.1.
