Ако приемем, че това е нова инсталация, а не повторна инсталация, мисля, че решаването на вашия проблем е толкова просто, колкото:
initdb `brew --prefix`/var/postgres/data -E utf8
Обикновено директорията с данни се нарича "данни" и е под началната директория на postgresql. това позволява възможността за споделяне на достъп до регистрационни файлове и други подобни.
