Деактивиране на DELETE на таблица в PostgreSQL?

Всъщност не - може да е INSTEAD правило:

 CREATE RULE shoe_del_protect AS ON DELETE TO shoe DO INSTEAD NOTHING;

(пример на същата страница от ръководството).

Друг начин е REVOKE привилегии за изтриване на въпросната таблица и за създаване на съхранена процедура(и) за изтриване... и актуализиране и вмъкване също вероятно.