За да цитирате идентификатор, използвайте обратни отметки:
@Table(name="`users`")
Вижте този пример от тестовия пакет на Hibernate:
https://github.com/hibernate/hibernate-orm/blob/master/hibernate-core/src/test/java/org/hibernate/test/quote/User.java#L31
Hibernate автоматично ще го открие и ще преобразува в подходящата оферта за базата данни, която използвате.
