За мен (опитвам се да използвам mongodump на един възел DB на същия хост), използвайки --authenticationDatabase admin
направи трика:
mongodump -u root --password 'secret' --authenticationDatabase admin -d mongo-dev -o /tmp/dump-2020-11-27.bson
(с любезното съдействие на mongodump от отдалечен възел - не може да се удостовери чрез механизъм "SCRAM-SHA-256" )