вложени заявки в pymongo с помощта на collection.find()

Можете да използвате нотацията с точка, поддържана от mongo.

db.test_collection.find({"data.Country": "ES"})
db.test_collection.find({"data.Count": {"$lt": 6}})

Проверете този stackoverflow въпрос за версията, различна от Python.