Върнете актуализирана колекция с Mongoose

използвайте findOneAndUpdate() метод и в параметъра на заявката използвайте опцията като { "new":true}

return this.sessionModel
       .findOneAndUpdate({user_id: data.user_id}, {$set:{session_id: suuid}}, { "new": true})
       .exec()
       .then(data=>{
        return {
          sid: data.session_id
            }
        })