Изобщо, грешката при компилирането най-вероятно се дължи на InsertMany метод очаква колекция (IEnumerable ,List или Array ..) на BsonDocument вместо BsonArray .
опитайте :
var EmpInfoArray = new List<BsonDocument>() { //Changed BsonArray to List<BsonDocument>
new BsonDocument
{
{"EmpID", "100"},
{"EmpName", "John"},
{"EmpMobile", new BsonArray
.
.
.