Вашият проблем е свързан с драйвера на Mongo Reactive Streams. Версията, която Alpakka използва, е малко стара (13 август 2019 г.). Вижте в документа на Alpakka в раздела „директни зависимости“:
org.mongodb mongodb-driver-reactivestreams 1.12.0
В този буркан можете да намерите класа за успех: