Използвайте query.select за избор на поле в текущите (3.x) сборки на Mongoose.
Поставете префикс на име на поле, което искате да изключите, с -; така че във вашия случай:
Query.select('-Image');
Бързо настрана:в JavaScript променливите, започващи с главна буква, трябва да бъдат запазени за функции на конструктора. Затова помислете за преименуване на Query като query във вашия код.
