Тъй като сте добавили и двете зависимости mongodb и data-jpa във вашия pom.xml файл, това създаваше конфликт на зависимости, както е по-долу
<dependency>
<groupId>org.springframework.boot</groupId>
<artifactId>spring-boot-starter-data-jpa</artifactId>
</dependency>
<dependency>
<groupId>org.springframework.boot</groupId>
<artifactId>spring-boot-starter-data-mongodb</artifactId>
</dependency>
Опитайте да премахнете зависимостта от jpa и стартирайте. Трябва да работи добре.
