Как да увелича стойност на число в Mongoose?

Можете да използвате $inc за тази цел.

Опитайте това:

var id = req.body.id;
Meme.findOneAndUpdate({_id :id}, {$inc : {'post.likes' : 1}}).exec(...);

За повече информация относно $inc, моля, прочетете документацията на MongoDB $inc