Трябва да зададете динамично ключа на обекта на заявката:
var name = req.params.name;
var value = req.params.value;
var query = {};
query[name] = value;
collection.findOne(query, function (err, item) { ... });
Когато направите {name: value} , ключът е низът 'name' а не стойността на променливата name .
