Мисля, че OP питаше за набор от знаци, който Workbench използва в своя редактор и как да настрои Workbench да използва UTF-8 в GUI - а не как да настрои набор от знаци по подразбиране, използван за таблица на база данни в Workbench. В момента в Workbench може да се зададе набор от символи на таблица на база данни, но независимо от него Workbench ще представя данни в графичния си интерфейс с помощта на Latin1 charset!!! Също така вмъкването на данни в UTF-8 таблици чрез Workbench ще доведе до грешни знаци в базата данни. Не знам и как да накарам Workbench да се справи с UTF-8 в неговия графичен интерфейс.
