Това не е период от време.
Условието, което имате там, е наистина само едно условие:по-голямо от. Дясната страна на по-голямото е преди 6 дни, така че вашето състояние съответства на всяка дата, която е по-късна от датата преди шест дни. С други думи, не спира до Днес; включва и утре, следващата седмица и следващата година.
AND ( Orders.ShipDate >= DATEADD(Day, Datediff(Day,0, GetDate() -7), 0)
AND Orders.ShipDate < DATEADD(Day, Datediff(Day,0, GetDate()), 0) )
Това е, което наистина искате. Съвпада с дати, които са по-късно от полунощ на деня преди 7 дни, и дати, които са преди полунощ днес (което е по всяко време вчера).