Можете да използвате следното, за да зададете стойността на IDENTITY:
DBCC CHECKIDENT (orders, RESEED, 999)
Това означава, че ще трябва да изпълнявате оператора на базата на всяко DELETE. Това трябва да започне да подчертава защо това е лоша идея...
Базата данни не се интересува от последователни стойности - това е само за представяне.