Те съхраняват едни и същи данни:това е всичко.
„image " е остарял и има ограничен набор от функции и операции, които работят с него. varbinary(max) може да се работи като по-кратък varbinary (същото за text и varchar(max) ).
Не използвайте image за всеки нов проект:просто потърсете тук за проблемите, които хората имат с image и text типове данни поради ограничената функционалност.
