Сценарий за време на проектиране на SQL-Server DB (разпределен или централизиран)

Бих казал, че вашият 2-ри вариант е близо, само няколко точки:

Клиент, дистрибутор, доставчик са ВИДОВЕ организации, така че бих предложил:

1. Таблица [Организация], която има всички колони, общи за всички организации, и първичен ключ за реда.

2. Отделни таблици [Доставчик], [Клиент], [Дистрибутор] със специфични колони за всяка от тях и FK към реда [Организация] PK.

Звучи като „връзка супертип/подтип“.