Как да създам съхранена процедура, която по избор ще търси колони?

Докато COALESCE трикът е чист, предпочитаният от мен метод е:

CREATE PROCEDURE ps_Customers_SELECT_NameCityCountry
    @Cus_Name varchar(30) = NULL
    ,@Cus_City varchar(30) = NULL
    ,@Cus_Country varchar(30) = NULL
    ,@Dept_ID int = NULL
    ,@Dept_ID_partial varchar(10) = NULL
AS
SELECT Cus_Name
       ,Cus_City
       ,Cus_Country
       ,Dept_ID
FROM Customers
WHERE (@Cus_Name IS NULL OR Cus_Name LIKE '%' + @Cus_Name + '%')
      AND (@Cus_City IS NULL OR Cus_City LIKE '%' + @Cus_City + '%')
      AND (@Cus_Country IS NULL OR Cus_Country LIKE '%' + @Cus_Country + '%')
      AND (@Dept_ID IS NULL OR Dept_ID = @DeptID)
      AND (@Dept_ID_partial IS NULL OR CONVERT(varchar, Dept_ID) LIKE '%' + @Dept_ID_partial + '%')

Този вид SP могат лесно да бъдат генерирани (и повторно генерирани за промени в таблицата).

Имате няколко опции за работа с числа – в зависимост от това дали искате точна семантика или семантика за търсене.