Всъщност не е необходимо да променяте съпоставянето на цялата база данни, ако го декларирате в таблицата или колоните, които трябва да са чувствителни към малки и големи букви. Всъщност можете да го добавите към отделни операции според нуждите.
SELECT name WHERE 'greg' = name COLLATE Latin1_GENERAL_CS_AS
Знам, казахте, че искате това да се прилага в цялата база данни. Но споменавам това, защото в определени хоствани среди не можете да контролирате това свойство, което се задава при създаването на базата данни.