Правите го по същия начин, по който го създавате:
exec sp_rename 'BookPublisher."[Book_Category]"', 'Book_Category', 'COLUMN';
Ето малка извадка, която направих, за да проверя дали това е възможно. Първоначално просто предположих, че е погрешно разбиране как [] може да се използва в SQL Server, оказва се, че съм сгрешил, възможно е - трябва да използвате двойни кавички извън скобите.
begin tran
create table [Foo] ("[i]" int);
exec sp_help 'Foo';
exec sp_rename 'Foo."[i]"', 'i', 'column ';
exec sp_help 'Foo';
rollback tran
