Получаване на данни с UTF-8 charset от MSSQL сървър с помощта на PHP FreeTDS разширение

Имах подобен проблем и пробвах всички настройки, които можах да намеря в мрежата - напразно.

В моя случай проблемът беше в конфигурацията на самата FreeTDS. В Linux файлът е /etc/freetds/freetds.conf

Трябваше да сменя версията на 7.0 (може би и други номера работят. Току-що опитах 7.0)

[global]
    # TDS protocol version
    tds version = 7.0

След това драйверът изглежда приемаше промените в набора от символи.

ini_set('mssql.charset', 'UTF-8');

Между другото:промяната е в сила незабавно, няма нужда да рестартирате нищо след това