Laravel - Eloquent презаписване на персонализирано времево клеймо... ЗАЩО?

Мисля, че не е нужно да използвате timestamp за създаване на вашите полета, но трябва да използвате dateTime метод:

Schema::create('pusher_out_of_stocks', function (Blueprint $table) {
    $table->increments('id');

    $table->integer('pusher_id');
    $table->integer('location_id');
    $table->integer('product_id');

    $table->dateTime('oos_at');
    $table->dateTime('restocked_at')->nullable();

    $table->timestamps();
    $table->softDeletes();
});

Това трябва да работи :)

Надяваме се, че помогна!