Преди for цикъл инициализирайте $header до празен низ.
$header = '';//initialize header
for ( $i = 0; $i < $fields; $i++ )
{
$header .= mysql_field_name( $export , $i ) . "\t";
echo $header;//remove this line
}
РЕДАКТИРАНЕ
Също така инициализирайте $data извън цикъла while.
$data = '';
while( $row = mysql_fetch_row( $export ) )
{
$line = '';
foreach( $row as $value )
{
if ( ( !isset( $value ) ) || ( $value == "" ) )
{
$value = "\t";
}
else
{
$value = str_replace( '"' , '""' , $value );
$value = '"' . $value . '"' . "\t";
}
$line .= $value;
}
$data .= trim( $line ) . "\n";
}