Какво ще кажете за това
UPDATE table SET table_field1 = CONCAT(table_field1,' This will be added.');
РЕДАКТИРАНЕ:
Аз лично бих направил манипулацията с език като PHP, преди да го вмъкна. Много по-лесно. Както и да е, добре това ли искаш? Това трябва да работи, при условие че вашият json формат, който се добавя, е във формат {'key':'value'}
UPDATE table
SET col = CONCAT_WS(",", SUBSTRING(col, 1, CHAR_LENGTH(col) - 1),SUBSTRING('newjson', 2));