find_in_set и find_in_set неочакван резултат

Условието в WHERE клаузата е:

NOT FIND_IN_SET(host, KnownHosts) AND NOT FIND_IN_SET(user, KnownUsers)

което е еквивалентно на:

NOT (FIND_IN_SET(host, KnownHosts) OR FIND_IN_SET(user, KnownUsers))

което означава, че искате да изключите редовете, за които:
host е включен в KnownHosts или user е включен в KnownUsers .

Така че за вашите примерни данни, редът:

unknownuser | 192.168.1.5

няма да бъдат върнати, защото host = '192.168.1.5' и е включени в KnownHosts (='192.168.1.5' ).

Може би сменете логическия оператор на OR , ако това е логиката, която искате да приложите:

NOT FIND_IN_SET(host, KnownHosts) OR NOT FIND_IN_SET(user, KnownUsers)