PHP/MySQL - включва множествено число, но изключва единствено число

Търси се %breads% НИКОГА няма да върне bread или read , тъй като 's' е задължителен знак за съвпадението. Така че просто премахнете клаузата и:

SELECT ... WHERE (field LIKE '%breads%')
SELECT ... WHERE (field LIKE '%paperback book%');