Многобайтовете могат - стига да не са контролни знаци - да бъдат показани буквално или екранирани като \uXXXX и двете представяния са правилни. Ако предпочитате буквалното представяне и ако използвате php за създаване на json, тогава трябва да предадете правилните опции на json_encode: Parameters
Опцията, която търсите, е JSON_UNESCAPED_UNICODE :
