Мисля, че трябва да изглежда така:
$ipaddr = $_SERVER['REMOTE_ADDR'];
if ($stmt = mysqli_prepare($dbconn, 'INSERT INTO visitors(user_email, user_ip) VALUES (?, INET_ATON(?))'))
{
mysqli_stmt_bind_param($stmt, 'ss', $email, $ipaddr);
if (mysqli_stmt_execute($stmt) === FALSE) return FALSE;
$rows_affected = mysqli_stmt_affected_rows($stmt);
mysqli_stmt_close($stmt);
}
Обърнете внимание на промяната от второто? и какви параметри се изпращат в mysqli_stmt_bind_param.
Тъй като параметрите, които предавате в mysqli_stmt_bind_param, трябва да бъдат действителните стойности, които трябва да се вмъкнат, а не каквито и да било функции.