Сорин, за да бъда честен, вече имате отговора - (max-min)/(count-1)
е наистина правилно, без да навлизам в подробностите на това колко далеч са бяганията.
select runner, datediff(max(ran),min(ran)) / (count(ran)-1)
from running
group by runner;
Забележка:MySQL ще превърне X / 0
(за където има само един запис за бегач) в NULL, защото е неделим от 0.