Как да промените времето?

Стойността CURTIME() е стойност, базирана на часовата зона на сървъра. Можете да промените часовата зона на сървъра:

SET time_zone = 'America/New_York';

Или направете това с MySQL функция ADD_DATE():

SELECT SELECT DATE_SUB(CURDATE(), INTERVAL 1 HOUR)