Mariadb на Docker-compose не може да се рестартира след промяна (изходен код 1)

Не трябва да излагате порт 3306.

Вашият setup.sh създава различен потребител от този, на когото дава разрешения. Контейнерите не са подходящи за изпълнение на услуги.

Има добър случай за използване на официалните изображения.

version: '3'
services:
    mariadb:
        image: mariadb:10.5.11
        volumes:
            - ~/data/maria:/var/lib/mysql
        restart: always
        environment:
            MARIADB_USER: "${MARIA_LOGIN}"
            MARIADB_PASSWORD: "${MARIA_PASS}"
            MARIADB_DATABASE: wordpress

Въпреки това не получавайте толкова много грешки/учене :-)

От вашето хранилище изглежда, че сте разрешили и останалото (включете wordpress, който е официално изображение).