Използвайте правилния набор от знаци, като го зададете в редактора си или (по-добре) принудително изхвърляте такъв, който харесвате (като UTF8) (това също помага да се избегнат всички тези проблеми при преместване на дъмпове на база данни между сървъри).
mysqldump --default-character-set=UTF8