Изглежда има хора, които са опитали това - http://www.ipadforums.net/ipad-hacking/24007-running-php-server-ipad.html и http://claytond .com/2007/11/07/an-iphone-powered-apache-web-server-with-php/
Но аз не виждам mysql, също чета коментари, някои съобщиха, че preg_match не работи. Може да е полезно, но трябва да изпълните всичките си тестове, преди да освободите силата :)