Добре, успях да поправя това. Промених jdbc url от:
jdbc:mysql://localhost:3306/ElectronicsStoreDB?useUnicode=true&useJDBCCompliantTimezoneShift=true&useLegacyDatetimeCode=false&serverTimezone=UTC
до
jdbc:mysql://localhost:3306/ElectronicsStoreDB?useTimezone=trueuseUnicode=true&useLegacyDatetimeCode=false&serverTimezone=Europe/Warsaw
И изненадващо работи както трябва сега