Каква е най-добрата практика за обработка на часовата зона в MySQL?

Използвайте TIMESTAMP ако искате MySQL да извърши преобразуването въз основа на time_zone настройка на текущата сесия.

Използвайте DATETIME ако връщате UTC към приложението си, за да се справи с преобразуването там. (Това би било моето предпочитание.)

Не се опитвайте да ги смесвате. DATETIME няма да направи нищо с time_zone настройка и TIMESTAMP не може да се приеме, че е UTC, когато се връща във вашето приложение, освен ако не сте абсолютно сигурни, че time_zone е настроен на UTC.