utf8_turkish_ci и utf8_romanian_ci -- както е показано в https://mysql.rjweb.org/utf8_collations.html
(Плюс, разбира се, utf8_bin .)
За вашия добавен въпрос:Търсите „набор от знаци“ (не „колекция“), който може да представлява емотикони и други знаци, които не са латински -- UTF-8 е този за използване. В MySQL това е utf8mb4 . "Съпоставянията", които са свързани с това, се наричат utf8mb4_... . Съпоставянията контролират подреждането и равенството, както е посочено в първата част на въпроса ви относно s и ş .
CHARACTER SET utf8 на MySQL е подмножество на utf8mb4 . Всеки може да се справи с всички "писма" на света. Но само utf8mb4 може да обработва емоджи и някои китайски знаци.
